Skip to content

1198-한식당0.jpg
 
파리에서의 식당 개업-창업 이야기
 
프랑스 교민사회에서 가장 많은 교민이 종사하는 업종은 단연 한식당이다. 코로나 사태 이전인 2019년까지 통계 기준 120개 한식당까지 늘었으나, 지난 15개월 동안의 국가 봉쇄조치(confinement) 이후 다수가 사라져 현재는 100개 안팎으로 추정된다. 
조리사, 주방 보조, 홀 종업원, 아르바이트생, 사업주 가족까지 합치면 적어도 1천 명 안팎이 직 간적접으로 한식 관련 업계에 종사하고 있다고 분석된다. 1만 명 안팎의 실질적인 교민 수를 감안할 때, 10% 이상을 차지하는 셈이다.
 
최근 케이 팝(K-Pop)등의 인기로 한식당의 인지도와 이미지가 크게 발전되었다고는 하나, 이미 고급식당이 즐비한 일본, 중국, 태국 식당들과 비교하면 아직 발전의 여지는 많다고 볼 수 있다. 이에 향후 프랑스에서 한식당을 개업-창업할 계획을 가진 분들을 위하여 프랑스 순그릴 식당을 런칭한 건축가 임우진 씨의 도움말을  Q&A 형식으로 정리한다.
 
 
Q : 한식당 창업 절차의 첫 단계는?
 
A : 어디에 할 것이냐? 장소 선택이 첫걸음이자 가장 중요하며 철저한 시장분석이 필요하다. 유동인구와 그들의 동선, 주거인구와 경제수준, 연령대 등이 고려되어야 한다. 물론 창업자의 재정 능력이 우선 조건이 되어야 할 것이다. 이 과정에서 자연스럽게 음식의 방향도 정해진다.
 
Q : 현재 영업 중인 식당을 인수하고자 한다. 재개업까지의 절차는?
 
A : 기존 식당 구입 가격 때의 권리금(FOND DE COMMERCE)은 일반적으로 지난 3년간 매출 평균의 70% 내외이다. 예를 들어, 3년간의 연매출이 30만-40만-30만 유로였다면, 총합 100만 유로 나누기 3년에 70% 곱하면 25만 유로 안팎이 된다. 그러나 이는 이론적 평균치로 위치-기존 투자시설의 규모-미래 전망-매도인의 의향에 따라 가감될 수 있다.
(여기서 중요한 사업 팁 하나. 현찰 수입이 많은 식당업이라 세금 등을 아끼기 위해 실제 수입을 누락해서 의도적으로 매출을 줄이려 하는 경우가 소수지만 있는 게 사실이다. 그러나 나중에 권리금을 받고 양도할 때를 생각하면 매출을 인위적으로 줄이는 게 꼭 이득은 아닌 셈이다. 특히 이번 국가 봉쇄기간 동안 식당들에게 지급되었던 보조금은 기신고 된 매출액 기준으로 산정되었다는 점도 중요한 포인트다)
 
기존 식당 인수의 경우, 소규모라 하더라도 간판 교체-내부 수리가 필요할 것이다. 내부 변경을 하지 않더라고 외관 변경이나 간판 교체에 대한 신고가 필요하기 때문에 최소한 전문 인테리어 디자이너 (규모가 클 경우 건축사까지 포함)의 개입이 필요하다. 보통 도면 준비, 시청 건축과 심의에 2개월, 시공 2개월 안팎을 예상한다. 결론적으로 식당 장소 매입 후 내부 수리-간판 인허가 절차에 최소 4~6개월이 소요된다.
 
공사비는 천차만별이겠으나, 일반적으로 한국의 2~3배가 평균적이다. 가끔 한국에서는 평당 얼마였는데 프랑스는 왜 이리 비싼가 하는 질문을 받는 경우가 있은데 실내 인테리어와 간판 등에 인허가가 없는 한국 상황과 비교해, 법적인 복잡성과 2~3배에 이르는 준비기간을 고려하면 오히려 당연하다고 보는 게 합당하다.
 
Q : 타업종 공간을 개조하여 식당으로 개업할 경우의 절차는?
 
A : 가장 먼저 건물주와 맺으려고 하는 임대계약서(BAIL)에 식당 용도로 사용이 가능하다는 구절을 확인하는 게 가장 중요이다. 그리고 연기 배출을 위한 환기통(CONDUIT DE CHEMINEE)이 있는지, 없다면 영업개시일 까지 설치 가능한지 확인해야 한다. 이를 위해 해당 건물에 거주하는 입주자 협의회(CONSEIL DE COPROPRIETE)의 동의가 필수이다. 많은 분들이 여기서 어려움을 겪게 된다. 이는 식당업으로 인하여 많은 사람의 출입, 소음-냄새로 인한 불편-불만 가능성을 어떻게 방지할 것인지에 사전 양해를 얻는 절차이다. 또한 대부분의 입주자 내규(REGLEMENT DE COPROPRIETE)에는 식당의 외관 변경에 대한 내용도 사전 허가받을 것을 규정하고 있으니 전문가의 도움을 받는 게 좋다.
 
또한 모든 식당업소는 공공 출입장소(ERP-ETABLISSEMENT RECEVANT PUBLIC)로 분류되어 (1) 소방 안전법(REGLEMENT SECURITE ET INCENDIE) (2) 장애인 보호법(REGLEMENT PMR)의 규정을 충족시켜야 한다. 
공사를 시작하기 전에 해당 지역 시청에 사전 신고서(DP), 또한 경찰청에 공사 허가서(DA)를 제출해야 하기 때문에 건축가의 정확한 법규 검토와 등록된 건설-설비업체 선택이 중요하다. 현실적으로 무허가업체에게 공사를 맡기는 경우가 많은 것이 사실이다. 빠듯한 예산에 공사비를 아끼기 위해서이겠지만 전기-설비 같은 부분은 필히 합법적인 등록업체에게 의뢰해야 한다. 이 모든 과정은 공인된 안전설비 감리기관(BUREAU DE CONTROLE TECHNIQUE)의 승인 절차를 거쳐야 한다.
 
공사가 다 끝나면 경찰청-소방청-위생청의 합동 전문가의 안전-위생심사(COMITE D'HYGIENNE ET DE SECURITE)의 방문-확인을 심의 합격 절차를 거쳐 개업하게 된다. 참고로 건자재 사용에 유럽표준승인(CE)을 거치지 않고 수입된 한국제 전자 전기 제품-가스 기기를 설치하면 인허가 심사에서 불합격으로 탈락당하게 된다. 이와 함께 화재-사고 발생 때, 보험 보상이 불가능하기 때문에 가볍게 생각하면 안 되는 부분이다. 다시 한번 강조하지만 공사비를 아끼기 위해 무허가 업체나 개인이 공사를 하는 경우가 있는데 사고가 났을 때 위험성은 생각 이상으로 크다는 점을 꼭 명심했으면 한다. 또한 개업 이후에는 1년에 한 번씩 안전-위생검사를 받아야 한다.
 
결론적으로 시청과 경찰청의 사전 인허가, 입주자협의회와의 사전 협의, 시설 감리기관과 공사안전감리기관의 감독하의 시공 등으로 총 공사기간은 6~12개월 정도 산정된다. 따라서 타업종 공간을 식당으로 개조 때는 프랑스 등록 건축사의 개입이 필수적이다. 한국에서의 요식업 경영 경험이 있다면 더더욱 이렇게 복잡하게 해야 하는지 의문이 들겠지만, 프랑스에서 식당에 대한 시설, 위생에 대한 기준이 높은 것은 하나의 문화라는 것을 이해할 필요가 있다.
 
1198-한식당1.jpg
 
Q : 공사 이후의 과정은?
 
A : 메뉴 선정이 중요하다. 현지화냐, 본국 맛이냐 두 가지 선택중 하나가 될 것이다. 이는 고객 목표를 현지인, 또는 한인으로 잡을지에 따라 좌우될 것이다. 코로나 상황 이전에는 한해 40만 명의 한국인 여행자-관광객이 프랑스를 찾았으나, 지금은 상황이 많이 달라졌다. 케이 팝(K-Pop)과 한국 드라마-영화의 세계화로 현지인-외국인들의 한식에 대한 관심이 높아진 성향도 참고하여야 할 것이다. 그리고 중국계 자본의 한식 진출로 생각보다 시장(특히 파리)이 과밀화되고 있다는 점도 고려해야 한다.
 
만약 현지화로 방향을 잡았다면 음식뿐 아니라 술을 비롯한 음료수와 디저트에도 관심을 기울이길 권한다. 프랑스 미식시장에서는 생각보다 훨씬 중요한 부분이다. 한국적 가치를 잃어버리면 안 되지만 한국의 가치만을 고집하다 보면 발전하기는 어렵다. 다양한 음식을 파는 기존의 한식당보다 한두 가지의 주력 메뉴를 중심으로 전문화하는 방향을 추천한다. 재료의 신선도 유지나 시설의 최적화에도 부합하고 고급화하기도 유리하기 때문이다.
 
 
(도움말 주신 분 : 임우진 씨는 파리에서 활동하는 대형건축물 설계를 전문으로 하는 건축사이나, 한식당 설계를 포함한 실내 디자인까지 활동영역을 넓힌 경우이다. 피렌체 비엔날레(FLORENCE BIENNALE)에서 2019, 2021년 연속 최고상을 수상한 바 있다. 2014년부터 현재까지 SOON GRILL 1-2호 식당, 다수의 DOCHILAK 체인 식당과 프랑스 레스토랑을 기획-설계했으며, 프랑스에서 한식당의 고급화를 위한 관련 칼럼을 네이버 블로그에 연재한 바 있다.
 
 
AEV ARCHITECTURES (대표건축사 임우진)
4 RUE DE GENERAL LECLERC 91420 MORANGIS
01 80 38 59 18
www.aev-architectures.com
 
 【프랑스(파리)=한위클리】신근수 기자
 

  1. 포커스.기획

    재외동포의 미래, 투표만이 답이다

    전세계적으로 코로나19 팬데믹 위기가 2년 여간 지속되고, 완전한 종식은 아직도 요원하기만 하다. 그 누구도 예상치 못한 팬데믹 상황 속에서 대한민국 대통령 선거가 2022년 3월 9일 치러진다. 이제 겨우 두 달 여 남은 시점이다. 지금, 오미크론 변이 발생까지 덮쳐 팬데믹으로 인한 대선 재외선거가 지난 국회의원 선거...
    Date2021.12.23 Category포커스.기획
    Read More
  2. 포커스.기획

    한류, 한국이 만들고 세계가 즐긴다

    ▲ The Times / Hallyu! How Korean culture conquered the world 최근 몇 년 사이 한류 열풍은 아시아를 넘어 아메리카와 유럽까지 불붙듯 번지고 있다. BTS와 블랙핑크의 음악이 빌보드 차트를 석권하고, 봉준호 감독의 영화 <기생충>이 미국 아카데미 시상식에서 4관왕을 차지했으며, 배우 윤여정이 93년 아카데미 역사상...
    Date2021.12.23 Category포커스.기획
    Read More
  3. 한인사회

    제20대 대통령 재외선거 유권자 등록 마감, 2주 앞으로

    내년 3월 9일(재외투표는 2. 23. ~ 2. 28.) 실시되는 제20대 대통령선거와 관련하여 10월 10일부터 시작된 국외부재자신고 및 재외선거인 등록신청(이하‘재외선거 등록’) 접수가 다음 달 8일 마감된다. 접수 마감이 17일 밖에 남지 않은 12월 22일 현재, 프랑스는 유럽지역에서 가장 많은 3,055명이 재외선거 ...
    Date2021.12.23 Category한인사회
    Read More
  4. 포커스.기획

    한국 출국시, 영문 코로나 음성 확인서가 이렇게 비싸다고?

    재외국민 중 한국에 입국했다가 다시 출국하기 위해 꼭 챙겨야 할 서류에는 영문 백신접종증명서와 출국 72시간 이내 받은 유전자증폭(PCR) 검사 음성확인서가 있다. 그러나 영문 PCR 음성확인서는 보건소에서 발급이 불가능해 질병청이 지정한 코로나19 검사기관 중 영문 확인서 발급이 가능한 병원을 찾아 가야 하며 발급...
    Date2021.12.23 Category포커스.기획
    Read More
  5. 기타

    [마감 D-17] 제20대 대통령 재외선거 유권자 등록 바로알기(1편)

    A1. ‘재외국민 등록’과 ‘재외선거 유권자 등록’은 다른 제도가 맞나요?  ‘재외국민 등록’은 대한민국 국적을 가진 사람이 해외에 90일 이상 체류하는 경우 「재외국민등록법」에 따라 우리 대사관에 최초 입국일, 거주지 등을 등록하는 제도를 말합니다.  ‘재외선거 유권자 등...
    Date2021.12.23 Category기타
    Read More
  6. 한인사회

    재불한인여성회, 차세대 멘토링 행사 및 송년회 성료

    지난 17일(금) 저녁, 파리 6구에 위치한 ‘Forum 104’에서 진행된 재불한인여성회(회장 이미아) 주최 차세대 멘토링 행사, « 한류를 알면 미래가 보인다 »와 송년회가 한인차세대들을 비롯, 주불한국대사관 관계자 및 재불한인단체장들과 한인원로 등 70여명이 참석한 가운데 성황리에 개최됐다. 멘...
    Date2021.12.23 Category한인사회
    Read More
  7. 한인사회

    2021 CCICF 취업 창업 세미나 성료

    지난 12월 3일, 취업을 꿈꾸는 한인 청년들과 창업을 준비하는 교민들이 모인 가운데 “CCICF 2021 취업 창업 세미나”가 개최되었다. 프랑스 국내의 보건 상황으로 여러 제약이 많았던 지난 해에는 웨비나로 개최되었지만 올해는 다시 대면으로 진행되어 참가자들과 연사들이 보다 직접적으로 소통할 수 있는 기...
    Date2021.12.15 Category한인사회
    Read More
  8. 인물.인터뷰

    한(恨)을 연주하는 기타리스트 드니 성호

    photo by denissungho.com 지난 며칠 간 기자는 한 기타리스트의 음악과 그가 살아온 인생을 추적했다. 그의 이름은 드니 성호 얀센스 DENIS SUNG HO JANSSENS (1975년생) 팝 음악에 BTS가 있다면, 클래식 기타에는 드니 성호 얀센스 DENIS SUNG HO JANSSENS가 있을 정도로 독보적이다. 파리 한국문화원은 12월 행사의 첫 ...
    Date2021.12.14 Category인물.인터뷰
    Read More
  9. 한불관련

    제9회 주불 대사배 태권도대회

    사진 왼쪽부터 전해웅 주프랑스문화원장, 유대종 주프랑스한국대사, 12세-14세 여자 태권도 47kg급 1등 Sarah Tahraoui (사라 타라위), 2등 Habiba Adamhamid (하비바 아다마미드), 핫산 사독(Hassane SADOK) 프랑스 태권도연맹 회장 프랑스 태권도 유망주들의 축제, 제9회 주불 대사배 태권도대회가 주불한국문화원과 프랑...
    Date2021.12.14 Category한불관련
    Read More
  10. 한인사회

    프랑스한인회 정기총회와 화기애애한 재불한인들의 송년만찬

    2021 프랑스한인회 정기총회 및 송년회가 2021년 12월 10일(금) 파리 15구청, 대연회장에서 열렸다. 유대종 대사와 대사관 직원들, 한인회 전임회장단, 청솔회, 한인협회 회장단 등 재불교민 120여명이 참석한 가운데 성황리에 진행됐다. 1부 정기총회는 송안식 한인회장이 인사말과 함께 2021 주요사업을 보고했다. 송 회...
    Date2021.12.14 Category한인사회
    Read More
  11. 포커스.기획

    또다시 록다운 공포 휩싸인 유럽, 방역 규제 강화

    코로나19 새 변이인 오미크론이 확산하면서 연말연시를 맞는 유럽이 또다시 록다운 위기로 내몰리고 있다. 이미 유럽 20개국 이상에서 오미크론 변이에 의한 감염이 확인되면서 각국의 방역 규제도 강화되고 있기 때문이다. 코로나19 오미크론 변이가 50개국 이상으로 확산되며 각국이 백신 접종 의무화 등 강력한 방역 규...
    Date2021.12.09 Category포커스.기획
    Read More
  12. 오피니언

    한불친선 콘서트 열세 번 째 이야기 ‘평화의 빛’을 마무리하며…

    유난히도 다사다난했고 힘겨웠던 2021년 한 해가 저물고 있습니다. 우리는 늘 지난 온 길을 떠 올리며 회환과 후회하는 시간을 통해 다가오는 새해를 새롭게 다짐하게 됩니다. 늘 과거를 통해 내일의 희망을 다짐하기에 그 또한 소중하고, 귀한 순간이라 생각합니다. 지난 6일 파리의 명소로 불리는 샹제리제극장에서 열린 ...
    Date2021.12.09 Category오피니언
    Read More
  13. 여행정보

    꿈과 열정의 바르셀로나, 너는 자유다!

    프롤로그 (prologue) 지중해에서 불어오는 잔잔한 바람과 바다내음이 도시전체를 상큼하게 감싸고 있다. 거리마다 자유롭고 활기찬 모습이 하나가득 펼쳐진다. 이국적인 매력이 넘치는, 스페인의 예술과 문화 수도 오랜 문화유산의 역사가 스며있는 이곳은 도시전체가 박물관이요 공연장이다. 천재 건축가 '안토니오 가...
    Date2021.12.09 Category여행정보
    Read More
  14. 한불관련

    프랑스 태권도 유망주들의 축제, 주불 대사배 태권도대회 개최

    주프랑스 한국문화원(원장 전해웅)은 프랑스 태권도연맹(FFTDA)과 공동으로 12월11일(토) 파리 쿠베르탱 경기장 (Stade Pierre-de-Coubertin)에서 제 9회 주불 대사배 태권도대회를 개최한다. 올해는 프랑스 전역의 유소년 (Cadet, Junior) 태권도 수련인 200명이 참가할 예정이다. 프랑스에 태권도를 보급하고 저변을 확대...
    Date2021.12.08 Category한불관련
    Read More
  15. 기타

    Q 제20대 대통령 재외선거 참여 방법을 총정리하자

    A1. 재외선거 유권자 등록은 2022. 1. 8.(토)까지 반드시 해야 합니다. 재외선거 유권자 등록마감이 한달 밖에 남지 않았습니다. 제20대 대통령 재외투표를 하려면 반드시 유권자 등록을 해야 합니다. 본인이 재외선거인 인지 또는 한국에 방문할 일정이 불명확할 경우 재외선거 유권자 등록을 반드시 해야 외국에서 투표할...
    Date2021.12.08 Category기타
    Read More
  16. 한인사회

    [현장스케치] 백건우씨와 젊은 연주자들이 선사한 꿈의 향연

    지난 6일 저녁, 떼아뜨르 샹젤리제에서 펼쳐진 백건우 씨와 3명의 젊은 피아니스트들의 연주회를 감상하고 집으로 돌아오니 밤 11시가 넘어섰다. 방 안에 들어서자마자 습관처럼 유튜브를 켰다. 내년 대선 관련 뉴스 채널들이 쏟아져 나왔고, 그 중 하나, 우연히 백건우 씨의 쇼팽 야상곡이 떴다. 필자가 방금 그의 연주를 ...
    Date2021.12.08 Category한인사회
    Read More
  17. 공연.전시

    차세대 멘토링 강연 '한류 컨텐츠를 알면 비전이 보인다'

    재불한인여성회는 장기간 이어지는 펜데믹으로 고단하고 지친 차세대와 재불한인들에게 도움을 줄 수 있는 시간을 갖기 위해 많은 노력을 해 오고 있다. 그 일환으로 한국컨텐츠진흥원 유성훈 유럽센터장을 초청, 오는 12월 17일(금) 저녁 18시, 현재 세계적으로 붐을 일으키고 있는 한류 컨텐츠를 통한 차세대들의 비전을 ...
    Date2021.12.04 Category공연.전시
    Read More
  18. 기타

    [속보] 오미크론 쇼크…접종완료자도 한국 입국시, 10일간 격리

    12월 3일부터 2주간 해외에서 입국하는 내·외국인 모두 백신접종여부과 관계없이 10일간 격리조치에 들어간다. 또 기존 남아프리카공화국과 보츠와나 등 8개국을 대상으로 지정한 방역강화국가·위험국가·격리면제 제외국가에 나이지리아를 포함키로 했다. 중앙방역대책본부(방대본)는 1일 오후 &lsquo...
    Date2021.12.01 Category기타
    Read More
  19. 인물.인터뷰

    송안식 프랑스한인회장과의 만남

    순수하고 솔직 담백한 사람과의 만남은 항상 즐겁다. 여기에 건강하고, 낙천적인 사람이면 즐거움은 배가 된다. 제36대 프랑스한인회장 송안식 씨(51세)와의 만남이 그랬다. 외인부대에서 새롭게 시작한 그의 프랑스와의 인연은 '고소(高所) 로프 공사 전문가'로 사회생활을 시작해서 지금은 그 직종의 성공한 사업...
    Date2021.12.01 Category인물.인터뷰
    Read More
  20. 한인사회

    프랑스의 한식사업 미래에 대한 제언

    파리에서의 식당 개업-창업 이야기 프랑스 교민사회에서 가장 많은 교민이 종사하는 업종은 단연 한식당이다. 코로나 사태 이전인 2019년까지 통계 기준 120개 한식당까지 늘었으나, 지난 15개월 동안의 국가 봉쇄조치(confinement) 이후 다수가 사라져 현재는 100개 안팎으로 추정된다. 조리사, 주방 보조, 홀 종업원, 아...
    Date2021.12.01 Category한인사회
    Read More
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 420 Next
/ 420
[플러스광고] 업체단체 알바구인/매물/광고 [포토뉴스] Photo News




FRANCEZONE  4 VILLA DES IRIS 92220 BAGNEUX FRANCE   33(6) 4502 9535   francezone@gmail.com
ⓒ FranceZone.com Inc. All rights reserved.

sketchbook5, 스케치북5

sketchbook5, 스케치북5

나눔글꼴 설치 안내


이 PC에는 나눔글꼴이 설치되어 있지 않습니다.

이 사이트를 나눔글꼴로 보기 위해서는
나눔글꼴을 설치해야 합니다.

설치 취소