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▲ 피렌체 비엔날레'에서 디자인 부문 최고상 '레오나르도 다빈치' 상을 수상 순그릴 2호점

 

샹젤리제 '순 그릴 2호점'(대표 한성학/ 건축가 임우진)이 지난 10월 31일, 유럽의 현대 예술 최고 권위 '2021 제13회 피렌체 비엔날레'에서 디자인 부문 최고상 '레오나르도 다빈치''상을 수상했다. 
 
2020년 2월에 문을 연 이 식당은 '승무(僧舞)'에서 영감을 받은 메인 테마를 중심으로, 수묵화-달항아리-옹기-유기그릇-전통 마루 등 한국문화 전반에 대한 박물관 수준의 디자인으로 유럽이 인정하는 식당으로 발돋움한 것이다. 
 
'순 그릴' 샹젤리제 2호점은 1년 반의 공사를 거쳐 2020년 2월에 문을 열었다. 
오프닝 행사에는 전해웅 주불문화원장, 장 뱅상 플라세 전 행정개혁 장관, 또마지 변호사 협회장 등 명사들이 참석하여 자리를 빛냈다. 개업 후 코로나 여파로 올 여름에야 본격적으로 영업을 재개했다.
 
본지는 11월 19일(금) 마련한 수상 축하 모임 자리에서 파리 한식당과 디자인의 새로운 지평을 여는데 기여한 두 주인공, 한성학 대표와 임우진 건축가를 만나 보았다.
 

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▲ 한성학 대표(왼쪽) 임우진 건축가(오른쪽)

 

 
한성학 대표(이하 한 대표) : 순그릴이 유럽 최고의 비엔날레에서 디자인 부문 최고상을 수상한 것은 20년 파리 생활의 보람을 느끼는 순간이었습니다. 10년 전, 임 건축가를 만나 외국인들에게 자랑스럽게 선보일 수 있는 최고의 한식당을 만들어 보자는 생각에 의기 투합하여 예술 수준의 건축과 미식을 접목시키려 노력했는데, 이제야 그 성과를 인정받은 셈입니다. 
 
임우진 건축가(이하 임 건축가) : 2015년, 마레(Marais) 지역에서 '순 그릴 1호점' 을 시작으로 2017년 체인형 식당인 '도시락(Dochilak)'을 런칭한 경험이 밑바탕이 되었습니다. 단순한 먹거리를 제공하는 한국식당을 넘어선 한국의 다양한 예술, 건축, 그리고 음식의 종합적인 조합이 권위있는 비엔날레에서 인정받으니 마치 오랜 숙제를 끝낸 기분입니다. 
(임 건축가의 건축설계회사 '아으베'(AEV)는 파리에서 2008년에 설립, 다국적 건축가들이 함께 일하고 있다. 본래 주 업무는 빌딩, 아파트, 고급주택 설계를 위주로 하는 대형건물 설계회사. 그러나 수준 높은 '케이푸드' 사업의 새로운 지평을 열겠다는 한 대표의 의지에 공감하여, 인테리어 디자인 분야에 진출하는 외도를 했는데 결국 이런 상까지 받게 되었다. 그는 이미 2019년 한국 고성군에 지은 예술 건축물로 같은 비엔날레에서 건축 부문 최고상을 수상했는데, 본 상으로 비엔날레 역사상 최초로같은 작가가 2회 연속 수상하는 영예를 누렸다.) 
 
한 대표 : (파리에 오게된 동기) 20년 전, 연극인으로 독일 극단에서 공연활동을 하던 중, 프랑스 연극을 공부하기 위해 파리에 정착했습니다. 학생 시절, 생계를 위해 한국식당에서 아르바이트를 하고, 민박집을 운영하다가 우연한 기회에 한국식당을 시작하게 되었죠. 10여 년 전에 임 건축가를 만나면서, 젊은 시절 못다 이룬 멋진 연극무대 같은 식당을 파리에 만들기 위한 생각으로 프로젝트를 진행했습니다. 
(한 대표는 ‘10여 년 전 샹젤리제 순식당을 시작으로 순 그릴 1+2호점, 다수의 한식 체인 식당 ‘DOCHILAK'을 파리 시내와 교외에서 운영 중이다. 직원 수 120여 명) 
 
임 건축가 : 한국 예술의 정수를 소개하고 싶은 사명감에 현대적으로 해석된 유기 식기(거창유기)를 비롯하여 식당 안팎의 모든 장식품을 한국의 장인들에게 의뢰하여 직접 컨테이너로 실어왔습니다. 도자기와 옹기는 실재 무형문화재 장인(안시성 옹기장, 이정미 작가)들께 의뢰한 작품들입니다. 화려한 인테리어지만, 테이블, 조명 등 은은한 분위기의 디자인에도 신경을 써서 고객들이 음식에 집중할 수 있도록 배려했습니다. 무엇보다도 중요한 것은 고객들이, 함께 온 사람들과 좋은 시간을 보낼 수 있도록 하는 것입니다.
 
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한 대표 : 유럽 전역에서 한국인 요식업 경영자로서 큰 성공을 이루고 있는 '스시 데일리(Sushi Daily)' 체인의 '켈리 최(Kelly Choi)', 영국에서 괄목할 성과를 내고 있는 '와사비(Wasabi)'와 ‘김치(Kimchee)’ 체인 창업자인 김동현 씨 등의 성공 사례가 큰 귀감이 되었습니다. 많은 한국인들이 우리의 문화와 음식을 세계에 알리는데 주력하고 있는데, 우리도 그 노력에 조그만 벽돌을 쌓은 것 같아 뿌듯합니다. (순그릴도 파리를 넘어서 프랑스 전역과 유럽으로의 진출을 계획 하고 있다.)
 
임 건축가 : 2014년 '순 그릴 1호점' 설계 때, 프랑스에서 한국 레스토랑이 고급화할 수 있는 방향, 즉, 실내장식, 식기, 메뉴 선정을 비롯 마케팅(시장 분석)에 이르기까지 방대한 연구에 1년 반 이상의 시간과 정열을 투자했습니다. 파리는 물론 유럽-미주 등 한식당들의 성공에 도움이 될 수 있다면 큰 보람이 될 것 같습니다. 
(그는 2014년 7월부터 2015년 4월까지 '건축가 임우진의 구라'라는 이름의 네이버 블로그에 파리 한식당의 설립과정을 8회에 걸쳐 연재했다. 임씨는 이 연재에서 놀라운 수준의 노력을 기울인 ‘순그릴 1호점’이 만들어지기까지의 과정과 어떤 생각으로 새로운 한국식 레스토랑의 모습을 그려갔는지에 대한 자세한 기록을 남겼다.) 
 
한 대표 : 한식에 대한 여러가지 방향이 있겠지만 '순 그릴'의 한식 디저트(Dessert) 만큼은 전 세계에서 가장 창의적이고 독창적인 메뉴를 가진 한국 식당이라고 자부합니다. 특히 중국계 경영자, 조리사들이 노하우를 배워가려고 하고 있어 이를 지키려는데 많은 노력을 하고 있습니다. 최근 중국계 자본이 급격히 한식에 뛰어들고 있어 예전 프랑스 내 일본 식당들처럼 중국계가 한식당을 점령해 한식 고유의 정체성이 왜곡될 위험성이 있기 때문입니다. 
(실제로 한 대표는 프랑스에 있는 한식당의 수준과 정체성을 유지하기 위한 지속 가능한 방식을 찾기 위해 식당주뿐 아니라 문화원이나 대사관과의 공조가 필요하다고 강조한다.) 
 
이날, '피렌체 비엔날레' 수상을 축하하는 모임은 저녁 7시에 시작해서 자정 이후까지, 무려 5시간을 넘기며 화기애애한 분위기 속에 진행됐다. 참석자들은 문화·예술 분야에서 세계적인 활동을 하는 한국인 음악가 등 예술가들과의 자리를 마련하는 기회를 가져보자는 제안을 하며, 행복한 모임을 마무리했다.
 
SOON GRILL (대표 한성학)
10 rue du Commandant Rivière 75008 Paris
champs-elysees@soon-grill.com
soon-grill.com
01 44 07 46 58
 
AEV ARCHITECTURES (대표건축사 임우진)
4 rue du General Leclerc 91420 MORANGIS
w.lim@aev-architectures.com
aev-architectures.com
01 80 38 59 18 / 06 10 49 88 99
 
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 【프랑스(파리)=한위클리】신근수 기자
 
 

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