식당/노래방/주점
2005.10.10 14:01

우정

조회 수 3948 추천 수 7 댓글 0
Extra Form
업체명 우정 / WooJung
대표자명 조성환
대표전화 --
기타연락처 01 45 20 72 82
이메일 .
주소 8, Bd. Delessert 75016 Paris
교통편 (6) Passy
영업/업무시간 12:00~14:30, 19:00~22:30 (일 휴무)

아귀.jpg




삼청각 출신 요리사, 파리를 평정하다

1974년 프랑스에 건너온 조만기 사장은 삼청각 출신 요리사로, 파리에 한식의 가스트로노미(Gastronomie, 미식)를 전하고 있다. 70년대부터 우정은 파리의 대표 한식당으로 자리 잡았다. 고급 주택과 패션숍이 밀집한 파시(Passy)에 위치해 이곳의 정재계 인사들은 물론 프랑스 최고 소믈리에상을 수상한 앙뚜완 뻬트뤼스(Antoine Petrus)도 단골손님이다. 조 사장이 직접 주방을 지키며 까다롭게 재료를 구매하고, 한국에서 공수해온 주요 재료로 매달 두 번씩 김치를 담그는 등 고집스럽게 맛을 관리해왔기 때문이다.

이곳의 음식은 한국 전통의 맛에 먹는 사람에 대한 애정을 담아 만들어 현지인들의 입맛에 맞췄다. 젓가락 사용이 서툰 프랑스인을 위한 ‘싸먹지 않아도 되는 구절판’, 프랑스 레스토랑처럼 뼈를 발라 포를 뜬 뒤 한국식 조림장을 얹어먹는 ‘도미구이’ 등을 선보이며 프랑스인들에게 다가간 것.

아버지의 요리에 날개를 달다


우정이 파리에서 성공적으로 자리매김할 수 있었던 또 하나의 이유는 합리적인 가격의 ‘와인 리스트’덕분이다. 풍부하고 우수한 와인 리스트를 갖추게 된 데는 조 사장의 장남인 조성환 사장의 힘이 컸다. 어릴 적부터 식당일을 돕던 그는 프랑스인의 입맛을 사로잡으려면 와인이 필수라고 생각해 10년 전부터 소믈리에에게 개인 지도를 받는 등 본격적으로 와인을 공부했다. 우정의 와인 리스트는 프랑스의 여느 고급 레스토랑과 견주어도 뛰어나다고 할 만큼 좋은 평을 받고 있다. 유명한 와인 생산자들도 자신의 와인을 확인하기 위해 식당을 찾는데, 이제는 그들과 모두 좋은 친구가 됐다고 한다. 

 1 우정의 조만기 사장은 삼청각 출신 요리사로 먹는 사람에 대한 애정을 담아 한국 전통 맛이 느껴지도록 요리한다. 

2 싸먹지 않아도 되는 구절판과 돌솥비빔밥은 프랑스인에게도 인기 메뉴다. 

3 우정의 단골손님은 대부분 정재계 인사 등 사회저명인사들이다.



한식의 세계화, 와인에서 해답을 찾다


우정에서는 두 달에 한 번 그랑 베푸흐(Le Grand Vefour), 라세르(Lassere), 브리스톨(Le Bristol) 등 파리 유명 레스토랑 소믈리에와 요리사를 초청해 조만기 사장이 직접 만든 한식과 와인의 궁합을 연구하는 테이스팅 시간을 갖는다. 이들의 조언을 바탕으로 와인과 궁합이 맞도록 음식 맛에 변화를 주고, 한식 특유의 맛과 어울리는 와인을 찾는다. 맵고 짭조름한 한식과는 단맛이 있는 소비뇽 품종의 화이트 와인이나 시라 품종의 레드 와인이 잘 어울린다고 한다. 이런 다양한 시도와 풍부한 경험에서 나온 와인 리스트는 한식이 파리에서 마음껏 날아오를 수 있는 밑바탕이 되고 있다.

조성환 사장은 한식이 외국에서 고급화되기 위해서는 전통적인 음식을 현대적인 감각으로 발전시키고, 다른 문화와 섞이는 것을 두려워하지 말아야 한다고 강조했다. 본래 프랑스 음식은 버터가 많이 들어가 맛이 묵직했으나 일본 식문화가 인기를 끌면서 버터 사용량을 줄이고 신선하고 가벼운 느낌으로 조리하는 경우가 많아졌다고 한다. 이와 마찬가지로 한식도 다양한 섞임을 통해 다른 문화의 영향을 받기도 하고, 영향을 주기도 하면서 발전하길 바란다고 덧붙였다.

TEL 01 45 20 72 82


4 우정을 이끌고 있는 조만기·조성환 사장. 

5 6 우정은 합리적인 가격의 와인 리스트를 자랑한다. 생산지를 직접 방문하는 등 선별해 구입한 와인은 식당 내 대형셀러와 파리 근교에 자리한 와인 저장고에 보관한다.


파리114(주소록)

프랑스 한인 기관/업체/단체 주소록 (로그인 하시면 직접 작성 및 수정하실 수 있습니다.)

List of Articles
제목 대표전화 주소 이메일
향리 --
해피델리 file -- 15 Rue Violet 75015 Paris ch.hong.bienvenue@gmail.com
해피그릴 file 09-5285-4045 22 RUE FREMICOURT 75015 PARIS happygrill.paris@gmail.com
항아리 식당 --
한식당 *모란* file 06-1443-5537 55 boulevard lefèbvre goodissac@gmail.com
한림식당 -- 6, rue Blainville 75005 Paris .
한국 퓨전레스토랑 Sweetea's file 01-4887-8179 61 Rue des Gravilliers, 75003 Paris jincarilina1@gmail.com
한강 file 06-6720-1504 59 Avenue Felix Faure 75015 Paris contact@hangang.fr
프랑스 지방 전통요리 file 04-6889-0044 3 rue saint jacques SOREDE mamaison11@hotmail.com
태동관 file -- 14, Rue Sainte-Anne 75001 Paris chikoja@chikoja.fr
코리안바베큐 --
지음 jium 01-4575-2000 26 RUE TIPHAINE jium2017@gmail.com
이바지 식당 file -- 13 rue vertbois 75003 paris pinnocle@gmail.com
우정 삼청각 출신 요리사, 파리를 평정하다 1974년 프랑스에 건너온 조만기 사장은 삼청각 출신 요리사로, 파리... file -- 8, Bd. Delessert 75016 Paris .
오도리 식당 file -- 18, rue Letellier 75015 Paris youninno@gmail.com
예반 1 file -- 93 rue de javel 75015 paris jsofjs@
아카사카 file -- 11 bis, rue Beaugrenelle 75015 Paris .
식도락 file -- 193 rue Gabriel Péri, 94270 Le Kremlin-Bicêtre sikdolac@gmail.com
순그릴 file -- 78, rue des Tournells 75003 Paris .
순 SOON file -- 20 rue jean mermoz 75008 paris eiffelsuites@gmail.com
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 Next
/ 3